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“探酒寻源-北京二锅头酒传统酿造技艺展”: 咱老北京的二锅头您知道多少? 2018-01-09 13:25:13   作者:宋晓燕      来源:中国文物网   已阅读
       对于每一位北京土著来说,喝二锅头就像喝豆汁一样,无不体现着老北京的韵味。无论是吃花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜这样的小凉菜,还是品尝卤煮火烧、爆肚、白水羊头这样的老北京小吃,一定要饮用二锅头来助兴提味。尤其是冬天吃饺子时,二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道:“饺子就酒,越喝越有。”如今的二锅头早已成为北京老街坊们的标配,在中国酒业的地位也是举足轻重。  
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       那么,到底什么是二锅头呢?其实二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,入口醇厚绵香。   图片版权归原作者所有
       近日,“探酒寻源-北京二锅头酒传统酿造技艺展”在北京市东城区铁树斜街93号院博物馆隆重开幕。铁树斜街社区书记江萍女士、大栅栏琉璃厂社区非物质文化遗产服务中心主任蔺炜、93号院博物馆馆长傅军、红星源升号博物馆经理郗晓源女士出席了开幕式。

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       展览现场,93号院博物馆馆长傅军先生将非遗艺术顾问证书颁发给红星源升号博物馆的负责人郗晓源女士。

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93号院博物馆馆长傅军先生为郗晓源女士颁发非遗艺术顾问证书

       “源升号”酒坊诞生了中国第一瓶二锅头酒,也是北京二锅头酒的发源地。明末清初,“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟酿出了“二锅头”酒。当时白酒在京城已有四五百年的历史,京城分布着诸多酒馆。但赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏,时而浓烈呛喉难以下咽,时而又寡淡无味。经过多次试验,赵氏三兄弟一致认定,只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好,不烈、不淡,醇厚爽净。于是赵氏兄弟发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺,北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。“源升号”的酒醇厚甘美,从此一炮而红,享誉京城。在当时,上至帝王将相,下至平民百姓,都知道源升号的酒是最香醇,从此被老百姓形象地称为——“二锅头”。

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       这次“探酒寻源-北京二锅头酒传统酿造技艺展”不仅让更多人看到老北京的二锅头,了解到二锅头独特的制作工艺,更为传播非遗文化、弘扬老字号精神增添了一份正能量~
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红星源升号经理郗晓源女士发表致辞

       开幕式结束后,红星源升号博物馆金牌讲解员史强先生为大家讲述了红星二锅头酒的历史及技艺,听者仿佛置身于源升号的前店后厂中。讲解员越讲兴致越浓,从二锅头的前世讲到今生,从酿酒过程讲到酿酒技艺。二锅头这一古老的技法自清康熙赵氏三兄弟开始,其中“看花摘酒”、“掐头去尾取中段”等独特的酿酒技艺,靠的是师徒之间口传心授的方法,如今已经传承了十代。   图片版权归原作者所有
讲解员史强先生现场讲解二锅头酒的历史及技艺

       桌上的二锅头溢出诱人的酒香,史强先生告诉大家,品酒要“一看、二闻、三品”,这样更能领略到二锅头的醇厚爽净。

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       大家纷纷拿起酒杯,品尝了北京正宗的二锅头酒,一时间博物馆内酒香四溢。一杯酒下肚,前来看展的人们谈笑风生,涨知识、赏美酒,大伙儿顿觉收获颇丰~

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       展览信息          展览时间:2018.1.1--2018.1.15          展览地点:北京西城区铁树斜街93号院博物馆

编辑:晓燕
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