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餐饮业应重视幌文化遗产的传承 2017-08-07 16:10:35   作者:侯锋林      来源:绥化日报   已阅读
图片版权归原作者所有     非物质文化遗产要想保护好、传承好的前提是珍视。可是,现实生活中,一些领域、行业,确实存有漠视身边的非物质文化遗产问题,漠视,是遗弃的开始!如餐饮行业中的饭店门前所挂的“幌”,就受餐饮界的漠视。     “幌”,即人们到饭店就餐或走在大街上,常看到的正在营业的饭店门口,小到城镇小饭馆,大到大都市的饭店、酒店、酒楼,门前所挂的那个提示营业、招揽食客的“幌”据老厨师讲,幌是开板饭店必挂的标志。幌的内涵十分丰富:红色的幌圈象征饭店蒸馒头的大锅;幌圈上三条吊带上固定的银白色的牡丹花象征开花大馒头;幌圈下沿贴满一圈的红绸条象征蒸馒头锅下的火焰。     以往,凡正在营业的饭店,不论规模大小,清晨开板营业,首件事就是在门前挂幌,昭示食客,这是相约俗称的行规。可是近年来,特别是餐饮业放开经营以后,不同饭店、酒家、酒楼应运而生后,作为饭店的标志的--幌,曾受到饭店经营者的重视,同时也处在自选、自挂阶段。各家的饭店挂多大的幌,自己说了算。有的饭店自挂的幌,小的如箩,大的如筐;有的自挂两个幌,有的竟挂出四个幌、六个幌!但,皆不是职能部门授予的,全是个人行为。且,有的饭店,金絮其外,败絮其中,欺世盗名,与自家的饭店等级、标准、规模、条件极不吻合!最近二三年,随着各类饭店名称标新立异,食府、火锅城、烧烤大排档、私房菜、品味斋等名目繁多的饭店兴起,作为饭店行业的标志--幌,却受到漠视。由过去争着挂、抢着挂、挑大的挂、多多挂,张家挂一个,李家就挂三个,到当今挂也行,不挂也可,皆无职能部门过问。作为饭店的传统标志——幌,也逐渐淡出人们的视野。使原本街头一景,已逐渐淡出人们视野,令人惋惜。     每一项非物质文化遗产,都记载一段历史,传承一个故事,寄托人们一种祈盼。作为餐饮饭店标识--幌,也不例外。它是餐饮行业中饭店的特殊传统符号。这是老祖宗给留下的非物质文化遗产之一,我们应和其它非物质文化遗产一样,且不可漠视,应予以重视,要爱护好、传承好;且不要在我们这一代让其黯然失色。
编辑:小明
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